Sulle ei meeldi tatrapuder? Mulle ka mitte eriti, lapsepõlve traumad jne. Aga tatrajahuga on hoopis teised lood. Vahepeal on väga tore nii vahelduse kui tervise mõttes retseptides nisujahu asendada tatrajahuga. Sellise asenduse saab teha retseptides kus toidu tekstuuri seisukohalt ei ole vajalik nisugluteeni moodustumine (muffinid, muretaignad ja isegi pannkoogid). Tatrajahu pole mitte ainult gluteenivaba, vaheldust pakkuv ning tervislikum kui nisu vaid on ka toiduainena maitsev. Kuna minu tutvusringkonnas on mitmeid inimesi kellel on nö toitumishäired on aegajalt tekkinud vajadus teha mõningaid retsepte gluteenivabalt.
Tegin kevadpühadeks toorjuustukooki ning põhjana kasutasin tatrajahust muretaignat. Selle muretaignapõhjaga võib asendada retseptides antud magusat muretaignast või liivataignast aga ka purustatud küpsistest tehtud põhja.
Tatrajahust muretaigen
150g toasooja võid
1 muna
100g pruuni suhkrut
200g (umbes 450-500ml) tatrajahu
0.5tl soola
0.5tl küpsetuspulbrit
Hõõru toasoe või suhkruga lahti. Lisa juurde muna ning sega ühtlaseks.
Mõõda välja jahu ning sega juurde küpsetuspulber ja sool.
Pane jahu köögi tööpinnale või silikoonist rullimisalusele.
Vala peale või-suhkru-muna segu.
Kasutades pannilabidat haki jahu võiseguga segamini kuni saad ühtlase teralise massi.
Lõpuks suru segu paari liigutusega käte abil kokku ning pane kilekottiga külmkappi 30 minutiks.
Selline muretaigen säilib tavakülmas kaks päeva ning sügavkülmas 2-3 kuud.
Koogipõhjaks kata vormi põhi ja soovikorral küljed õhukese muretaigna kihiga. Eelküpseta põhi 220 kraadises (eelkuumutatud) ahjus 10-15 minutit kuni tekivad kerged krõmpsud servad. Võta ahjust välja ning lase umbes 10 minutit jahtuda. Vala peale retsepti järgsed koostisosad ning küpseta nagu retseptis öeldud.
Muretaigna retsept ja töökäik on edasiarendatud Kätrini blogis kirjeldatud muretaigna (liivataigna) retseptist http://k2trinkokkab.blogspot.com/2011/02/kuidas-teha-liivataigent-napi-kokku-voi.html