Kuidas valmistada šokolaadi?
Antud õpetuse järgi saab 20 jääkuubiku suurust šokolaaditükki, kõik väga maitsvad.
Lõika kakaorasvast umbes 125grammine tükk ning haki või riivi peeneks.
Sulata kakaorasv veevannil. Võta kaks metallkaussi, üks suurem ja teine väiksem. Suuremasse vala kuum vesi ja väiksem aseta selle sisse.
Pane väiksemasse kaussi peenestatud kakaorasv ja sulata see. NB! Kogu protseduuri vältel ei tohi kakaorasva hulka sattuda piiskagi vett, sest siis tõmbuvad komponendid tükki ja kogu šokolaaditegu läheb aia taha. Segamiseks kasuta kindlasti puulusikat, sest metalllusikast vabanevad ioonid muudavad maitse mõruks.
Magusta maitse järgi. Kasuta selleks kookospalmisuhkrut või kodumaist vedelat mahemett.
Lisa kakaorasvale 5 supilusikatäit toorkakaopulbrit ja sega ühtlaseks massiks. Šokolaadi muudab aromaatsemaks ja kreemjamaks Lucuma-pulber, mida võiks lisada ühe supilusikatäie. Sega mass taas korralikult läbi ning lisa maitse järgi ettevaatlikult Maca-pulbrit.
Tõsta või vala šokolaad vormidesse (meie soovitame kasutada silikoonist šokolaadivorme) ja aseta 20 minutiks sügavkülma.
Eemalda šokolaad vormidest ja lase hea maitsta!
Ei, me pole hulluks läinud. Lugege ise ja teiegi pöördute tagasi šokolaadiusku!
Te olete siiani veendunud, et šokolaadi tegemine on üks pikk ja keeruline protsess, mille lõpptulemus, pealegi, on nurjatult ebatervislik, eks? Nii oleksime meiegi edasi uskunud, kui vahepeal poleks Tallinna külastanud Soome parim šokolaadimeister ja toortoidu asjatundja Jaakko Halmetoja, kes meile täiesti vastupidist tõestas.
Esiteks saime teada, et tooršokolaadi valmistamine on jõukohane igaühele. Ja teiseks, et teist nii tervislikku maiustust poelettidelt juba ei leia.
Teaduslikult on tõestatud mitmed šokolaadi tervistavad omadused, aga pidage meeles, et see kõik kehtib lisanditeta mõrušokolaadi, mitte piimašokolaadi ega muude, vähese kakaosisaldusega šokolaadi nime kandvate toodete kohta. Seega, kõiksugu batoonikesed ja tahvlikesed unustage parem ära — need teie tervisele head ei tee!
Muidugi on müügil ka keskmisest suurema kakaosisaldusega mõrušokolaade, kuid siingi on oma konks: kuumtöötlemisel (nii valmib 99 protsenti poes müüdavatest šokolaadidest) hävineb toorkakaos üle 70 protsendi headest toitainetest.
Kust siis saada tervislikku šokolaadi, mis tõesti annab energiat, samas vähendab söögiisu ja hoiab kehakaalu kontrolli all, ennetab vananemisilminguid ja pikendab eluiga, aitab alandada südame ja veresoonkonna haiguste ning vähi riski? Õige vastus on: tuleb ise teha!
Jaakko Halmetoja sõnul peitub kogu tervisliku šokolaadi valmistamise kunst hoolikalt valitud komponentides. Tema kasutab superfoods’e ehk supertoite. «Need on kõrge toiteväärtusega toiduained, mis sisaldavad suures koguses antioksüdante, antotsüaniine, C-vitamiini, magneesiumit ja kiudaineid,» selgitab ta. Ja mis peamine — kõige selle hea säilitamise nimel pole supertoiduaineid keemiliselt töödeldud.
Kõik algab toorainetest
Tooršokolaadi valmistamiseks kasutab Jaakko külmpressitud kakaod, mis maitse poolest on tavalisest kakaost küllaltki erinev, meenutades toorest kakaouba. «Vaid kuumutamisel omandab kakaouba sellise maitse, mida tavainimene seostab šokolaadiga,» räägib Jaakko.
Teise olulise komponendina läheb šokolaadi sisse külmpressimeetodil valmistatud kakaovõi. «See on tervetest kakaoubadest ekstraheeritud rasv, mida muuhulgas võib kasutada ka kehahoolduses,» ütleb ta ja viitab, et kui šokolaaditeost jääb kakaovõid üle, määrige seda oma kätele või huultele.
Jaakko teab rääkida, et juba tuhandeid aastaid tagasi kasutasid lapseootel naised E-vitamiinirikast kakaovõid rasedusarmide ennetamiseks ja ravimiseks. «Ega ilmaaegu pole öeldud, et kõik, mis kõlbab suhu pista, sobib ka kehale.
Magustamiseks kasutab šokolaadimeister kookospalmisuhkrut, mis erineb tavalisest valgest suhkrust nagu päev ööst. «Kookospalmisuhkur on toiteväärtuselt palju rikkalikum kui ükski teine kaubanduses saada olev magusaine. Eriti rikas on see kaaliumi, magneesiumi, tsingi ja raua poolest,» loetleb Jaakko.
Heade ainete «pommid»
Ta toob näite, et kui tavalised suhkrud tekitavad kiiret energiatõusu ja -langust, siis kookospalmisuhkrust vallandub energiat aeglaselt ja keha säilitab seda kogu päeva. Mis kõige tähtsam — erinevalt valgest suhkrust ei tekita kookospalmisuhkur magusasõltuvust!
Oluline koostisaine tooršokolaadis on Jaakko sõnul ka Maca-pulber, mis tehtud Ladina-Ameerikas kasvava Maca-nimelise taime mineraalaineterikkast juurest. «See sisaldab peaaegu kõiki vitamiine, aga ka flavonoide, eeterlikke õlisid ja muid organismile väga kasulikke aineid,» valgustab Jaakko ja lisab, et peale selle tugevdab Maca immuunsüsteemi ja aitab väsimuse vastu.
Samuti võib tooršokolaadi rikastada Lucuma-pulbriga — see magus ja aromaatne pulber muudab šokolaadi kreemjamaks. Lucuma on eriti rikkalik A-vitamiini poolest ja sisaldab rohkelt rauda, kaltsiumit ning fosforit.
Saate ju nüüd isegi aru, miks tooršokolaadi nõnda hinnaliseks tervisepommiks peetakse. «Piisab vaid paarist tükist, et magusaisu saaks ohjeldatud ning energiavarud pikaks päevaks täidetud!» Ilona Talumets
Mine koolitusele!
Superfoodsi maaletoojad Eestis Tom Valsberg ja Katrin Kracht korraldavad iga kuu šokolaadipidusid, kus käib šokolaadi valmistamise saladusi jagamas Soome šokolaadimeister Jaakko Halmetoja. Superšokolaadi valmistamiseks vajalikke tooraineid, mis pole odavad, aga millest jagub kauaks, müüakse näiteks Baraka poes Tallinnas.
Maitsesta!
Viska šokolaadi sisse näpuotsatäis kvaliteetset meresoola – see muudab šokolaadi maitse veelgi mänglevamaks!
Alati ei pea magustama suhkruga, selleks sobib hästi ka kodumaine mesi.
Šokolaadile võib vunki anda piparmündiõliga (sobib eriti suvel), tšilliõli või kaneeliga (annab hea talvemeki).
Külmpressi kookosõli muudab šokolaadi tekstuuri mõnusalt siidisemaks.
Muidugi võib šokolaadile lisada seemneid ja marju, näiteks mooruspuumarju, tooreid India pähkleid, goji-marju, sidrunikoort jne. Laske fantaasial lennata!